Tomaten gevuld met champignons

8 kleine gepelde tomaten
50 gr boter
16 grote champignons
2 el citroensap
3 el olijfolie
1 zeer fijn gesnipperd sjalotje of uitje
2 el fijngehakte peterselie
1 tn knoflook uit de knijper
aroma
peper
zout
paneermeel
½ sneetje wit brood zonder korst

Snijd de tomaten overdwars door verwijder het zaad en de zaadlijsten voorzichtig met een kleine lepel. Bewaar deze.
Beboter een ovenvaste schaal en zet daar de halve tomaten in met de holle zijde naar boven.
Was de champignons, leg deze in weinig water met citroensap. Snijdt de steeltjes in kleine stukjes. Laat deze onder geregeld omschudden in de koekenpan, zonder boter of olie drogen. Voeg, als de stukjes champignons volkomen droog zijn, olie, sjalot, peterselie, knoflook en 1½ dl warm water toe.
Maak het brood fijn in het mengsel en doe er aroma, peper en zout bij. Laat het mengsel zacht sudderen.
Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor op 240º
Zet de champignonhoedjes met de holle zijde naar boven in de tomaten. Verdeel het mengsel uit de koekenpan over de champignons.
Strooi paneermeel over de gevulde tomaten en verdeel er de rest van de boter over.
Zet de schaal in de oven, Laat de tomaten en champignons gaar en mooi van kleur worden.
Serveer de tomaten als voorgerecht bij de warme maaltijd of als lunchgerecht.