Franse aardappelsoep

600 gram vastkokende aardappelen
2 preien
1 winterpeen
2 stengels bleekselderij
1 liter krachtige runderbouillon
1 teentje knoflook
100 gram spekblokjes
1 theelepel olijfolie
selderijgroen
kruidenboeketje van tijm, laurier en peterselie

Schil de aardappelen en snijdt ze in stukken. Snijdt de prei met groen en al in ringen. Snijd de winterpeen en bleekselderij in dunne plakjes. Breng de bouillon aan de kook met het kruidenboeketje en de knoflook en laat dit een kwartier trekken. Leg de aardappelen en de groenten dan in de bouillon en kook ze in 20 minuten gaar. Bak ondertussen de spekjes in wat olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Neem het kruidenboeketje uit de soep zodra de aardappelen en de groenten gaar zijn. Draai de soep door een draaizeef en serveer deze in warme borden. Bestrooi het geheel tot slot met fijngesneden selderijgroen en de uitgebakken spekjes.

Recept idee

Paksoi roergebakken

1 struik paksoi
250 gram champignons
2 eetl. Oosterse roerbakolie
100 gram peultjes
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1/2 theel. gemberpoeder
100 gram ongezouten cashewnoten
2 eetl. sherry of witte wijn
1 el oestersaus
1 eetl. maizena
peper en zout
geraspte kokos

Snijd een struik paksoi in brede repen. Haal de peultjes af en snijd de champignons in vieren en de paprika in stukjes. Verhit 2 el oosterse roerbakolie in een wok of hapjespan en fruit hierin het geperste teentje knoflook en 1/2 tl gemberpoeder. Bak de champignons de paprika en de peultjes al omscheppend ca. 2 minuten mee. Voeg het wit van de paksoi toe en bak dit ca. 1 minuut mee. Schep er het groen van de paksoi en de ongezouten cashewnoten door. Roer 2 el sherry of witte wijn door 1 el oestersaus en 1 el maïzena en schep dit door de groenten. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met geraspte kokos.
serveertips Lekker met kippepootjes van de grill en meergranenrijst. Bereidingstijd 10-20 minuten.

Doorzoek de site