Turks groentepotje

Tomaat saus voor over de pasta

3 el olie
2 grote zeer fijn gesnipperde uien
2 middelgrote worteltjes
2 middeldikke stengels bleekselderie
400 gr lintmacaroni
200 gr pankl champignons
500 gr gepelde tomaten
2 el bloem
1 bouillontablet
8-10 el rode wijn
1 tn knoflook uit de knijper
flinke mespunt oregano of marjoleinpoeder
mespunt laurierbladpoeder
mespunt geraspte mootmuskaat
25 gr boter
peper uit de molen
zout
aroma
150 gr geraspte pikante kaas

Verwarm de olie, fruit daarin de uien en de knoflook glazig.
Rasp intussen de worteltjes en roer die door de uien in de pan.
Snijdt de bleekselderie in zeer smalle reepjes, snijdt die in stukjes en smoor die in de gesloten pan 3-5 min met de ui en de worteltjes mee.
Breng 1½-2 liter water aan de kook met ½-1 el zout en kook de macaroni in 8-10 min juist gaar.
Snijdt intussen de champignons in kleine stukjes en doe die bij de groente in de pan.
Snijdt de tomaten in stukken en pureer deze.
Strooi de bloem in de pan, roer goed door en voeg dan het bouillontablet, de tomatenpuree, de wijn, het oreganopoeder, het laurierbladpoeder en de nootmuskaat toe.
Laat de inhoud van de pan zachtjes koken. Giet het kooknat van de intussen gaar geworden macaroni af, schud daar de boter en naar smaak wat zout, peper en aroma door en doe de macaroni in een voorverwarmde dienschaal.
Roer de groentesaus nog eens door, voeg naar smaak peper, zout en aroma toe en schep een deel van de saus en een deel van de geraspte kaas op de macaroni.
Serveer de rest van de saus apart in een met kokend water omgespoelde sauskom en zet de rest van de geraspte kaas op tafel.