Hummekessoep

200 gram poulet
1 verse worst
4 speklappen
500 gram pronk- of speksnijbonen
1 knolselderij
1 grote prei
250 gram geweekte witte bonen
2 geraspte aardappelen
3 takjes peterselie
1 el bieslook
zout
peper
aroma

Maak de groente schoon, snijdt de knolselderij in blokjes, de prei in ringen en de snijbonen in stukjes van ± 3 cm. Laat het vlees in 2½ ltr water ± 1½ uur trekken. Voeg de gesneden groente, de geweekte bonen en de aardappelen toe en laat dit in ± 3 kwartier gaar worden. Op smaak afmaken met aroma, zout en peper. Vlak voor het opdienen de fijngehakte peterselie en bieslook erdoor roeren. Voor de rest van de broodtafel serveert u:

  • twentse metworst
  • schinken
  • krentenwegge
  • twents suikerbrood
  • twents roggebrood
  • ronde roggebol
  • roggestoet

 

Recept idee

Chinese kool gegratineerd op tomatenrijst

Benodigdheden (voor 2 personen) voor de tomatenrijst:
120g zilvervliesrijst (lange korrel)
2,4dl water
1 laurierblad
1 groentebouillontablet
1 grote ui
1 teen knoflook
20g boter
150g stevige rijpe tomaten
1 1/2 theelepel tijm
1 1/2 theelepel oregano
cayennepeper
boter voor ovenschotel

Voor de Chinese kool:
1/4 liter water
400gram Chinese kool
30gram grof gehakte hazelnoten
kruidenzout
1 eetlepel gistvlokken
1/2 theelepel groentebouillon
2 eetlepels soja melk
peterselie.

Spoel de rijst in een zeef af onder koud water en laat hem 6 tot 10 uur weken in het water. Laat de rijst in het weekwater met het laurierblad ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Roer het bouillontablet erdoor en laat de rijst op de uitgeschakelde kookplaat nog ongeveer 10 minuten nagaren. Snipper intussen de ui grof, hak het knoflook heel fijn. Smoor beide glazig in de helft van de boter. Snijd de tomaten in blokjes. Meng de tomatenblokjes, de ui, het knoflook, de tijm, de oregano en de overige 10gram boter door de rijst en breng hem op smaak met cayennepeper.
Vet een rechthoekige lage ovenschotel in met boter en verdeel de rijst erin.
Verwarm de oven voor op 200°C. Breng het water met de bouillon in een brede, lage pan aan de kook. Was de Chinese kool en maak hem schoon; snijd hem overlangs in vieren. Laat de parten kool in de bouillon met het snijvlak naar beneden op een middelhoog afgestelde warmtebron 5 tot 7 minuten koken. Keer de stukken kool en laat ze nog 3 tot 5 minuten koken. Probeer met een puntig mes of de groente beetgaar is. Schep de stukken kool met een schuimspaan uit het kookvocht, laat ze uitlekken en leg ze met de snijkant naar beneden op de rijst. Giet de verwarmde sojamelk met kruidenzout over de Chinese kool. Strooi de noten over het geheel. Laat de Chinese kool boven in de oven ongeveer 10 minuten goudgeel kleuren. Garneer met peterselie.

Doorzoek de site