Postelein salade met pijnboompitten

200 gram postelein
25 gram pijnboompitten
4 plakjes bacon
4eetlepel olie
1eetlepel azijn
1eetlepel mosterd grof
zout (naar smaak)
peper (naar smaak)

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Knip de plakjes bacon in reepjes en bak deze knapperig bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Was de postelein en laat de blaadjes in een vergiet goed uitlekken. Roer in een slaschaal een vinaigrette van de azijn, mosterd, olie, zout en peper. Schep de postelein erdoor. Strooi de pijnboompitten en reepjes bacon over de salade.

Recept idee

Broccoli omelet

3 eieren
6 eetlepels melk
broccoli gekookt in roosjes
champignons
bleekselderij gekookt
paprika
peultjes
ui
zonnebloemolie
tuinkruiden
zout
peper

Klop de eieren met de melk, zout en peper met een garde of mixer in 2 à 3 minuten schuimig. Voeg hier verse tuinkruiden aan toe. Verwarm de olie in een koekenpan, doe hierin het eimengsel en laat dit op een laag vuur stollen. Roerbak ondertussen de kleingesneden champignons, ui en paprika. Voeg hieraan de rest van de voorgekookte groente toe. Leg het groentemengsel op de omelet en vouw deze dubbel. Samen met een rauwkostsalade is dit een prima complete maaltijd.

Doorzoek de site