Kwart lighttaart

De meeste kwarktaarten zijn erg machtig - en de meeste mensen die dieet houden proberen ze dan ook te vermijden. Deze 'light' versie wordt echter met tofu bereid en is vet- en caloriearm. Geniet er maar eens van.

Voor de bodem:
175g tarwekoekjes
50g plantaardige (bak)margarine of sojamargarine
1 theelepel gemalen gember
eventueel 25 g rietsuiker

Voor de vulling:
175 g gedroogde abrikozen, 1 nacht geweekt
6 dL koud water
1 theelepel vanille-extract
6 eetlepels rietsuikerstroop
1-2 theelepel(s) agar-agar
500 g tofu, uitgelekt
25 g amandelschaafsel, geroosterd

Verkruimel de tarwekoekjes. Smelt de margarine in een pan en roer de koekkruimels, de gember en eventueel de suiker erdoor. Druk het mengsel op de bodem en tegen de kant van een quiche- of vlaaivorm ( ca. 17.5 cm middellijn) aan.
Laat de abrikozen goed uitlekken, zet ze op met vers water, breng alles aan de kook, kook de abrikozen 15 minuten op een lage warmtebron tot ze zacht zijn en laat ze weer uitlekken.
Meng de abrikozen, het water, het vanille-extract, de stroop, de agar-agar en de tofu tot er een romige massa ontstaat - giet deze in de kruimelbodem en strijk de bovenkant glad.
Zet de tofutaart in de koelkast tot de vulling stevig aanvoelt, garneer het met het geroosterde amandelschaafsel.

Voorbereiding: 15 min. (+ wellen en koelen)
Bereiding: 15 min.