Champignon omelet

5 eieren,
5 eetlepels bouillon, melk of water
200 gram champignons
75 gram boter
1 middelgrote gesnipperde ui
3 eetlepels bloem
3 eetlepels fijngehakte peterselie
1 kleingesneden gepelde tomaat
aroma
mespunt marjolein
peper uit de molen
zout

Controleer of de eieren vers zijn door ze eerst na elkaar in een kopje of kleine kom te breken. Klop de eieren lichter van kleur en luchtig los met de bouillon. Was de champignons, verwijder harde en donkere delen en snijdt de champignons in kleine stukken. Verwarm 40 gram boter, fruit daarin de ui goudgeel en bak de champignonstukjes even mee. Strooi de bloem in de pan en roer hierdoor 2 dl warm water. Laat de bloem even op de hooggedraaide warmtebron gaar worden. Voeg dan de peterselie toe en de tomaat met naar smaak aroma, marjolein, peper en zout. Houd de ragoût even warm, bijvoorbeeld door de pan op het omgekeerde deksel van een pan met bijna kokende inhoud te zetten. Smelt de rest van de boter in de koekenpan, voeg aan de eieren aroma, peper en zout naar smaak toe. Maak 1 grote of 4 kleine omeletten. Leg de champignonragoût middenop de omeletten, rol deze op en serveer de omelet op een voorverwarmde schotel.
Met drooggekookte rijst en een salade vormt deze gevulde omelet een complete vegetarische maaltijd.