Bospeen in mosterdsaus

750 gram bospeen
2 el boter
zout
peper
2 dl groentebouillon
1 bosje bieslook
250 ml creme fraiche
2 el middelscherpe mosterd

Het groen van de bospeen snijden, de bospeen goed afborstelen, schrappen of met de dunschiller dun schillen.
De boter in een grote koekenpan laten smelten. De bospeen toevoegen en 5 min. stoven. Op smaak brengen met peper en zout.
De groentebouillon erbij schenken. De bospeen nu met het deksel op de pan op een laag vuur in 10-15 min. gaar koken. Intussen het bieslook wassen, droogdeppen en bij voorkeur met een schaar in fijne ringetjes knippen.
De bospeen met een schuimspaan uit de bouillon scheppen en in een schaal met deksel warm houden. De creme fraiche met de mosterd door de hete groentebouillon kloppen.
De saus aan de kook brengen en zonder deksel op de pan 2-3 min. zachtjes laten koken. Vervolgens op smaak brengen met zout en peper. Als laatste het bieslook op 1 tl. na erdoor scheppen.
De warme mosterdsaus over de bospeen in de schaal schenken en bestrooien met de rest van de bieslookringetjes

Recept idee

Bloemkool aardappel ovenschotel

grote bloemkool
600 gram aardappelen
zout
peper
2 kleine rode paprika's
1 grote ui
2 el boter
2 el tarwe bloem
250 ml slagroom
3/8 ltr groentebouillon
1 snufje nootmuskaat
150 gr geraspte emmentaler
250 gr gekookte ham in plakken

De aardappels schillen, wassen en in voldoende water ± 20 min. koken. De bloemkool wassen, in roosjes verdelen en 10 min. koken in water met zout. De paprika's schoonmaken en in smalle reepjes snijden. In kokend water met zout 1 min blancheren en laten uitlekken.
De ui schoonmaken en snipperen. 1 el boter verhitten en de ui hierin glazig fruiten. Bestuiven met de bloem en een roux maken. De slagroom en de groentebouillon erbij schenken en aan de kook brengen. Vervolgens de saus in ± 10 min al roerend laten inkoken tot een romige massa. Goed op smaak brengen met zout, peper en wat nootmuskaat. Als laatste de geraspte emmentaler erdoor roeren.
De oven voorverwarmen op 200º. Een ovenschaal invetten met de rest van de boter. De aardappels afgieten en in plakjes snijden. In de schaal doen met de bloemkoolroosjes en de paprikareepjes. De ham in reepjes snijden en ertussen strooien. Bestrooien met zout en peper. De kaassaus erover schenken. In de hete oven in ± 30 min gaar laten worden.

Doorzoek de site