Boerenkool stamppot met tomaat en knoflookroomkaas

750 gram aardappels
350 gram gesneden boerenkool
2 sjalotjes
6 middelgrote trostomaten
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico azijn
150 gram roomkaas met knoflook en kruiden
zout en peper

Leg de geschilde aardappels in de pan, verdeel de boerenkool erover, voeg 4 dl water toe en kook de aardappels en boerenkool samen gaar in 30 minuten. Snipper intussen de sjalotjes en snijd de tomaten in kwarten. Verhit de olijfolie en fruit de sjalotjes goudbruin. Schep de tomaten erbij, voeg de azijn toe en stoof ze zachtjes 5 minuten. Giet aardappels en boerenkool af, maar vang het vocht op. Roer de roomkaas los met 1 dl kookvocht en roer dit bij de aardappels met boerenkool. Stamp het door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de gestoofde tomaten erdoor.