Aubergine groentencurry

2 kleine aubergines
2 blikken gepelde tomaten (of 500 gram verse ontvelde tomaten)
1 ui
2 tenen knoflook
1-2 theelepels kerriepoeder (afhankelijk van de soort kerriepoeder en je eigen smaak)
chilipoeder
peper en zout
150 gram gekookte kikkererwten
plukje verse koriander

Snijd de aubergines in blokjes van circa 1 cm. Snijd de tomaten fijn. Snijd de ui in halve ringen. Bak de stukken aubergine in ruim olie goudbruin. Voeg na 5 minuten de ui-ringen toe en bak ze mee. Pers de knoflook erboven uit en voeg de kerriepoeder toe als de aubergines bijna allemaal bruin zijn. Doe de fijngesneden tomaten erbij met een scheut water. Laat alles 10-15 minuten doorkoken. Voeg de gare kikkererwten toe en breng op smaak met chilipoeder, peper & zout. Hak de verse koriander fijn en roer deze op het laatste moment door de schotel.

Recept idee

Prei schotel met gehakt en kaas

500 gram gehakt
1 kilo prei
3 grote uien
8 tomaten
paneermeel
6 plakken kaas
pakje aardappelpuree
klontje boter

Ontvel de tomaten. Snijdt de uien fijn. Snij de prei in ringen, was deze en kook dit bijna gaar. Bak het gehakt met de uien in een koekenpan, doe hier de ontvelde tomaten bij. Maak de aardappelpuree volgens de gebruiksaanwijzing of maak hem zelf met gekookte aardappelen, en doe deze in een ovenschaal. Leg hierop het gehakt, tomaten, uien mengsel en doe er dan de gekookte prei op. Bedek het geheel met de plakken kaas, leg hierop een klontje boter en bestrooi het gerecht met iets paneermeel. Zet de schaal 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 250˚.

Doorzoek de site