Asperge met garnalenboter

1 kilo asperges
50 gram gepelde garnalen
100 gram boter
zout naar smaak

Leg de boter op een schaaltje, om op kamertemperatuur te komen.
Kook de geschilde asperges in 7 minuten gaar, haal de pan van het vuur en laat de asperges in het kookvocht ongeveer 15 minuten nagaren.
Pureer de garnalen. Roer de zachte boter smeuïg en vermeng deze met de garnalenpuree.
Voeg eventueel zout naar smaak toe.
Druk de garnalenboter door een fijne zeef, vul er een spuitzak mee en spuit op elk bord een toefje.
Verdeel tot slot de asperges over de borden.

Recept idee

Bietenschotel aardappel met eieren

500 gram bietjes
500 gram aardappelen
zout
1,75 dl melk
boter
peper
1/2 ui
3 eieren
15 gram bloem
0,25 dl bouillon
1 eidooier

Kook de bietjes gaar. Schil de aardappelen, was ze en kook ze gaar met weinig water en wat zout.
Giet ze af en maak er met de kokende melk, wat boter en een snufje peper puree van. Doe de puree over in een ovenvaste schaal. Ontvel de bietjes, schaaf ze en leg de plakjes dakpansgewijs op de puree. Snipper de halve ui, fruit hem in wat boter en schep de ui boven op de bietjes. Kook de eieren hard, snijd ze in plakjes en verdeel deze over het gerecht. Strooi er zout en peper over. Meng de bloem met 15 gram boter en maak er met de bouillon een gladde saus van. Laat de saus even door koken. Neem de pan van het vuur, roer de eidooier door de saus en schenk hem over de eieren. Zet de schotel afgedekt in een warme oven en haal er na een half uur het deksel af. Na 15 minuten kan het gerecht worden geserveerd.

Doorzoek de site