Zuurkool stamppot met peertjes

half bakje gerookte spekblokjes
500 gram rauwe zuurkool
6 stoofperen (Giesser Wildeman)
bruine basterdsuiker
klontje roomboter
kaneel
scheut Calvados
aardappelpuree
zout en witte peper

Kook voor 4 personen aardappels, zoals je gewend bent. Pureer ze en roer er een klontje boter en een scheutje melk of creme fraiche door.Bak de spekjes zachtjes -zonder boter -een beetje uit. Schil de stoofperen, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokken. Voeg een beetje boter bij de spekjes, doe ongeveer 3 eetlepels basterdsuiker in de pan en zet het vuur hoog. Roer het geheel door en voeg ondertussen de peren toe. Voeg eventueel een scheut Calvados toe en zet het vuur zachter. Voeg de verse zuurkool toe. Spoel deze niet af: zuurkool moet echt lekker zuur zijn. De peren en de suiker zorgen voor voldoende zoet. Afhankelijk van de hoeveelheid vocht kan je nog wat extra water, wijn of appelsap toevoegen. Een snufje kaneel erbij, deksel erop en rustig gaar koken. Je hebt nu een klein half uur om wat anders te doen. Als je de aardappels aan het begin opzet is het dus allemaal mooi om de zelfde tijd klaar. Mix de puree met de peren en de zuurkool en breng het geheel op smaak met zout en witte peper. Eventueel kun je nog wat kaneel toevoegen.