Tomaat ragout met paprika en ei

3 eetlepel slaolie
1 grote in dunne plakken gesneden ui
4 eieren
1 groene paprika
1 rode paprika
300 gram gepelde rijpe tomaten
½ bouillontablet
1 tn knoflook
mespunt thijm
mespunt marjoleinpoeder
5 el maizena
aroma
peper uit de molen
zout

Verwarm de olie, fruit de ui langzaam onder geregeld omscheppen glazig.
Was en droog de paprika's, verwijder de steeltjes en snijdt de paprika's overlangs door. Verwijder de zaadlijsten met zaad en snijdt de paprika's in smalle repen. Schep deze door de gefruite ui, draai de vlam of plaat zo laag mogelijk en laat de paprika's in de gesloten pan gaar smoren.
Snijdt intussen de tomaten in plakken, verwijder zoveel mogelijk zaad en doe de tomaten met het bouillontablet, de knoflook, de thijm en de marjolein in de pan.
Schenk daar, als de inhoud kookt, 4 dl kokend water bij. Roer de maizena met wat water aan tot een papje en bind daarmee de tomatenragoût.
Proef deze en voeg naar smaak aroma, peper of zout toe.
Schep de ragoût over in een vuurvaste schaal en houd deze warm.
Breek een ei in een kopje, maak met een sauslepel een holte in de ragoût en laat daar het ei in glijden. Doe hetzelfde met de andere eieren.
Dien de ragoût op, zodra het eiwit gestold is (maak spiegeleieren als er geen vuurvaste schaal beschikbaar is).
Lekker met rijst of pasta.