Spinazie met ham en ei

1250 gram spinazie
200 gram ham (dikke plakken)
75 gram kaas
1 ui
4 eieren
30 gram boter
1/4/ liter melk
35 gram bloem
1 bouillontablet (1/2 ltr)
1 grote eetlepel mosterd
peper
zout

Was de spinazie in steeds vers ruim water tot er geen vuil meer uit komt. Doe de spinazie in een pan (nog niet koken). Snijd de ham in dobbelstenen. Rasp de kaas grof. Pel en snipper de ui. Kook de eieren in circa 10 minuten hard en laat ze daarna onder de koude kraan schrikken.
Intussen de spinazie in circa 10 minuten gaar koken. De boter smelten in een steelpan en de ui er glazig in fruiten. De bloem er door roeren en langzaam al roerend de melk toevoegen. De kaas, het bouillonblokje en de mosterd er bij doen en de saus al roerend aan de kook brengen. De saus even kort door laten koken en daarna het vuur uit zetten. Als de spinazie gaar is de spinazie grof hakken en in een zeef het vocht er uit drukken. Spinazie en saus mengen en al roerend weer goed warm maken. De blokjes ham er door roeren en de spinazie op smaak brengen met peper en zout. De eieren pellen, in stukjes snijden en op de spinazie leggen.