Spinazie op Romeinse wijze

1 kg spinazie
1 el olie
1 kleine zeer fijn gesnipperde ui
1 tn knoflook uit de knijper
4o gr gepelde pijnboompitten
50 gr rozijnen zonder pit
50 gr rauwe ham
2-3 el paneermeel
zout
aroma


Was de spinazie in veel water, neem de lelijke blaadjes weg en laat de spinazie uitlekken.
Kook de spinazie onder af en toe omscheppen vlug gaar en laat die daarna in een zeef uitlekken. Druk overtollig kooknat uit de spinazie en snijdt die met twee messen fijn.
Verwarm intussen de olie, fruit daarin de gesnipperde ui met de knoflook glazig en voeg de gepelde pijnboompitten toe.
Was de rozijnen zeer goed in de zeef, verwijder de steeltjes en zet de rozijnen in een kleine kom onder kokend water.
Snijdt de ham in lange smalle repen, snijdt die overdwars door en schep die door de gefruite ui met de pijnboompitten. Doe de spinazie hierbij, knijp het water uit de rozijnen en roer die door de spinazie. Laat die even goed warm worden.
Voeg zoveel paneermeel toe als nodig is om het spinazienat te binden en voeg aan de spinazie naar smaak zout en aroma toe.