Raapstelen stamppot met boursin en cashewnoten

250 gram raapstelen (panklaar)
1 kilo aardappelen (geschild)
melk
1 pakje boursin
1 zakje cashewnoten -zout

Kook de aardappelen gaar en maak hier met de melk en de boursin een puree van.
Roer dan de raapstelen en de noten erdoor.

Raapstelen, in de volksmond ook wel 'kelen' genoemd, is het jong geoogste blad van de Chinese kool of de meiknol *). Afhankelijk van het type wordt het hele plantje met worteltjes geoogst of bij de grond afgesneden. De licht groene blaadjes zijn langwerpig en ingesneden. De groente heeft een pittige smaak.

Raapstelen is rijk aan mineralen en vitamines. Deze groente bevat veel ijzer en vitamine C. Ook vitamine B is aanwezig.

Recept idee

Bleekselderij stamppot met banaan

400 gram bleekselderij
750 gram aardappelen
zout
peper
1 ui
100 gram chorizo in dikke plakjes
1 banaan
25 gram boter
100 gram magere smeerkaas
40 gram geschaafde amandelen

Snijd de bleekselderij in zeer smalle boogjes. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine stukjes. Kook de aardappelen en de bleekselderij in een laagje water en een snufje zout in ±20 minuten gaar. Pel en snipper de ui. Snijd de chorizo in vieren en de banaan in stukjes. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Smelt de boter en bak de ui met de chorizo hierin op matig vuur 4 minuten. Voeg de stukjes banaan toe en bak die even mee. Giet het vocht van de aardappelen en de bleekselderij af, stamp ze fijn en roer het chorizo mengsel en de smeerkaas erdoor. Breng de stamppot op smaak met peper en zout en roer op het laatst de amandelen erdoor.

Doorzoek de site