Raapstelen stamppot met appel

350 gram raapstelen
750 gram aardappelen*
150 gram blokjes mager spek
1 stevige appel
citroensap
15 gram boter of margarine
circa 1 dl warme melk
peper, zout

Verwijder de worteluiteinden van de raapstelen, was ze en laat ze goed uitlekken of droog ze in een sla centrifuge. Snijd de raapstelen in smalle repen. Kook de aardappelen met een snufje zout in een pan met een bodem water gaar. Bak de blokjes mager spek in een koekenpan op een laag vuur bruin en knapperig. Schil de appel en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snij de appel in 4 plakken en besprenkel deze met citroensap. Verhit het klontje boter of margarine in een koekenpan en bak de appelschijven aan beide kanten goudbruin. Giet de aardappelen af en stamp er met de melk, peper en zout een luchtige puree van. Voeg de spekjes samen met het vet en de gesneden raapstelen aan de aardappelpuree toe. Schep alles goed door elkaar. Serveer de stamppot direct in een (voorverwarmde) schaal en leg de gebakken appelschijven erop.

Vegetarische variatie: vervang de spekjes door 150 gram kaas in blokjes.

* Voor een stamppot kun je het beste kruimige aardappelen nemen.