Raapstelen pannenkoektaart

125 gram bloem
1 ei
(verse) tuinkruiden peterselie, basilicum, dragon, dille, oregano
snufje zout
1 dl melk
250 gram tomaten (blik)
15 gram boter
2 teentjes knoflook
1 ui
100 geraspte parmezaanse kaas
500 gram raapstelen
25 gram boter
1 eetlepel maizena
1,5 dl koksroom
nootmuskaat
2 eetlepels melk

Doe de bloem met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Klop het ei los en schenk het samen met een scheut melk in het kuiltje. Roer vanuit het midden tot een gladde massa, klop de rest van de melk erbij. Snijd de kruiden fijn en klop ze door het beslag. Bak hiervan 8 middelgrote pannenkoeken en houd deze warm en bereid de vullingen. Tomatenvulling: Pureer de tomaten of druk ze door een zeef. Smelt de boter, snijd de ui en de knoflook fijn. Fruit de ui tot deze zacht is en bak de knoflook 1 minuut mee. Roer geleidelijk de tomaten erdoor en wacht tot het mengsel dik wordt. Roer af en toe. Voeg 75 gram van de kaas, oregano, zout en peper naar smaak toe en houd het geheel warm op laag vuur.
Raapsteeltjesvulling: laat de raapstelen met aanhangend water en de boter slinken. Vermeng de melk met de maizena. Doe de room bij de raapstelen en breng het mengsel op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat 2 minuten sudderen. Roer de aangemaakte maizena erdoor en laat het mengsel al roerend dik worden. Leg de pannenkoeken op een verwarmde platte schaal met afwisselend laagje tomaten- en raapstelenvulling ertussen. Dien de taart warm op. Garneer bovenop met de rest van de parmezaanse kaas en snijd de taart in punten.