Paksoi gestoofd met komkommer

1 struik paksoi
2 komkommers
1 ui gesnipperd
50 gram rookspekblokjes
1 dl bouillon
1 dl slagroom
peper en zout
1 dl olie

Maak de paksoi schoon en snijdt deze in reepjes.
Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijst en snijdt het vruchtvlees schuin in reepjes.
Bestrooi de komkommer met zout en peper en laat een half uurtje in een vergiet uitlekken.
Spoel ze dan af en dep droog.
Bak de spekblokjes krokant uit in de olie en fruit op het laatst het uitje even mee.
Giet dit af en meng het met de komkommer en de paksoi.
Schep het mengsel in een ovenschaal, voeg zout en peper toe.
Giet de bouillon en de room erbij en stoof het geheel in ±15 minuten gaar in een oven op 180 graden.

Recept idee

Paksoi thai curry

1 citroen
1 ui
3 tenen knoflook
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels kerriepoeder
500 gram kipfilet
1 struik paksoi
1/4 rode paprika
3 eetlepels olie
1 zakje santen
1 eetlepel worcestersaus
2 eetlepels fijngehakte verse koriander of peterselie.

Boen de citroen schoon en rasp er 1 theelepel gele schil dun af. Hak de ui in de knoflook fijn en meng de geraspte schil met de sambal en kerriepoeder erdoor. Snijd de kipfilets elk in drie stukken. Wrijf de stukken kip in met het kruidenmengsel en laat dit circa 5 minuten intrekken.
Maak de paksoi schoon en snijdt de struik in grove repen. Snipper de paprika. Verhit de olie in een wok en fruit het kruidenmengsel even aan. Bak de stukken kip al omscheppend bruin. Leg ze op een bord. Roerbak de paksoi en de paprika 1 minuut. Voeg dan 2 deciliter water en de santen toe. Breng dit aan de kook en leg de stukken kip in de saus. Verwarm het gerecht ongeveer 3 minuten. Een lekkere eenvoudig te bereiden maaltijd. Bereidingstijd: 25 minuten. Lekker met (pandan)rijst en een frisse salade.

Doorzoek de site