Paksoi roergebakken

1 struik paksoi
250 gram champignons
2 eetl. Oosterse roerbakolie
100 gram peultjes
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1/2 theel. gemberpoeder
100 gram ongezouten cashewnoten
2 eetl. sherry of witte wijn
1 el oestersaus
1 eetl. maizena
peper en zout
geraspte kokos

Snijd een struik paksoi in brede repen. Haal de peultjes af en snijd de champignons in vieren en de paprika in stukjes. Verhit 2 el oosterse roerbakolie in een wok of hapjespan en fruit hierin het geperste teentje knoflook en 1/2 tl gemberpoeder. Bak de champignons de paprika en de peultjes al omscheppend ca. 2 minuten mee. Voeg het wit van de paksoi toe en bak dit ca. 1 minuut mee. Schep er het groen van de paksoi en de ongezouten cashewnoten door. Roer 2 el sherry of witte wijn door 1 el oestersaus en 1 el maïzena en schep dit door de groenten. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met geraspte kokos.
serveertips Lekker met kippepootjes van de grill en meergranenrijst. Bereidingstijd 10-20 minuten.

Recept idee

Courgette gevuld

1 courgette
zout
olie
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook
½ bakje champignons (klein gesneden)
1 theelepel tomatenpuree
200 gram gehakt
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel geraspte kaas

Halveer de courgette in de lengte en hol deze uit. Bestrooi ze met zout en laat ze omgekeerd uitlekken. In weinig olie het gehakt rul bakken. De ui en uitgeperste knoflook fruiten, de champignons toevoegen en twee minuten mee bakken. De tomatenpuree toevoegen en 5 minuten laten stoven. Vul met dit mengsel de courgette en bestrooi dit met de pijnboompitten en de kaas. Zet ze in een voorverwarmde oven op 175º en laat ze in ± 10 minuten mooi bruin worden.

Doorzoek de site