Koolrabi met champignons uit de oven

750 gram koolrabi
zout, peper
250 gram champignons
1 sjalot
30 gram boter
2 eetlepels gehakte peterselie
100 gram geraspte belegen kaas
125 ml slagroom
2 eieren

Schil de koolrabi en snijd deze in stukjes. Laat de koolrabi in water met zout in ongeveer 10- 15 minuten gaar koken. Laat deze goed uitlekken. Pel en snipper de sjalot. Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Smelt de helft van de boter en bak hierin de sjalot en de champignons goudbruin. Kruiden met peper en zout. Verwarm de oven voor op 200°. Vet een vuurvaste schaal in met boter. Meng de koolrabi voorzichtig met de champignons en de helft van de kaas en doe dit in de ovenschaal. Vermeng de rest van de kaas met de peterselie en verdeel dit over de koolrabi. Klop de eieren los met de room en giet dit over de koolrabi. Verdeel de rest van de boter in vlokjes hierover. Laat het gerecht in het midden van de oven in ± 20-25 minuten goudbruin bakken.