Courgette uit de oven

1 grote courgette
4 eetlepels olijfolie
zout en versgemalen peper
2 tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
250 gram champignons
1/2 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels creme fraiche
1 theelepel allesbinder
3 plakken lichtbelegen Goudse kaas

Verwarm de ovengrill voor. Snijd de courgette in de lengte in 6 dunne plakken en bestrijk ze aan beide kanten met de helft van de olie. Snijd het restant in blokjes. Leg de plakken op het ovenrooster onder de grill tot ze net beginnen te kleuren. Keer ze om en rooster ze aan de andere kant. Of rooster ze in een grillpan. Bestrooi met wat zout en peper en laat afkoelen. Snijd de tomaten in plakjes. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes.

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Verhit de resterende olie in een pan en laat de ui glazig fruiten. Voeg de champignons en de courgetteblokjes toe en bak dit omscheppend tot ze beginnen te kleuren. Voeg de knoflook en de tijm toe, bestrooi met zout en peper en laat nog even kort bakken. Roer hier de creme fraiche en de allesbinder door. Bestrijk een rond ovenvast schaaltje met een doorsnee van ca. 15 cm met wat olie. Leg er kruiselings twee plakken courgette in en vul de ruimten tussen de plakken op met de resterende courgetteplakken. Bekleed overlappend met de plakken tomaat. Bekleed de tomaat met de kaas. Schep er het champignonmengsel in en druk stevig aan. Sla de overhangende plakken courgette over de vulling. Zet het schaaltje ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven en stort de inhoud daarna op een plat bord. Lekker met knapperig volkorenbrood. Voor 2 personen.

Recept idee

Raapstelen pannenkoektaart

125 gram bloem
1 ei
(verse) tuinkruiden peterselie, basilicum, dragon, dille, oregano
snufje zout
1 dl melk
250 gram tomaten (blik)
15 gram boter
2 teentjes knoflook
1 ui
100 geraspte parmezaanse kaas
500 gram raapstelen
25 gram boter
1 eetlepel maizena
1,5 dl koksroom
nootmuskaat
2 eetlepels melk

Doe de bloem met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Klop het ei los en schenk het samen met een scheut melk in het kuiltje. Roer vanuit het midden tot een gladde massa, klop de rest van de melk erbij. Snijd de kruiden fijn en klop ze door het beslag. Bak hiervan 8 middelgrote pannenkoeken en houd deze warm en bereid de vullingen. Tomatenvulling: Pureer de tomaten of druk ze door een zeef. Smelt de boter, snijd de ui en de knoflook fijn. Fruit de ui tot deze zacht is en bak de knoflook 1 minuut mee. Roer geleidelijk de tomaten erdoor en wacht tot het mengsel dik wordt. Roer af en toe. Voeg 75 gram van de kaas, oregano, zout en peper naar smaak toe en houd het geheel warm op laag vuur.
Raapsteeltjesvulling: laat de raapstelen met aanhangend water en de boter slinken. Vermeng de melk met de maizena. Doe de room bij de raapstelen en breng het mengsel op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat 2 minuten sudderen. Roer de aangemaakte maizena erdoor en laat het mengsel al roerend dik worden. Leg de pannenkoeken op een verwarmde platte schaal met afwisselend laagje tomaten- en raapstelenvulling ertussen. Dien de taart warm op. Garneer bovenop met de rest van de parmezaanse kaas en snijd de taart in punten.

Doorzoek de site