Courgette gevuld

1 courgette
zout
olie
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook
½ bakje champignons (klein gesneden)
1 theelepel tomatenpuree
200 gram gehakt
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel geraspte kaas

Halveer de courgette in de lengte en hol deze uit. Bestrooi ze met zout en laat ze omgekeerd uitlekken. In weinig olie het gehakt rul bakken. De ui en uitgeperste knoflook fruiten, de champignons toevoegen en twee minuten mee bakken. De tomatenpuree toevoegen en 5 minuten laten stoven. Vul met dit mengsel de courgette en bestrooi dit met de pijnboompitten en de kaas. Zet ze in een voorverwarmde oven op 175º en laat ze in ± 10 minuten mooi bruin worden.

Recept idee

Koolraap stamppot met rauwe andijvie

750 gram aardappelen
750 gram koolraap
150 gram spekblokjes
1 grote ui
150 gram champignons
400 gram andijvie
1 el boter
1 dl melk
zout
peper
nootmuskaat

Schil de aardappelen en snijdt ze in stukken, maak de kooraap schoon en snijdt deze in blokjes.
Kook aardappelen en koolraap in weinig water met zout in ± 25 minuten gaar.
Intussen in een koekenpan met dikke bodem de spekblokjes langzaam uitbakken.
Pel en snipper de ui, maak de champignons schoon en snijdt deze in plakjes.
Fruit ui en champignons ongeveer 5 min. met de spekblokjes mee.
Was intussen de andijvie en snijdt deze in dunne reepjes.
Giet de aardappelen met koolraap af en stamp ze fijn. Roer de boter en de melk erdoor tot een smeuïge stamppot ontstaat.
Schep de andijvie en het spekmengsel door de stamppot en breng deze op smaak met peper en nootmuskaat.

Doorzoek de site