Stoofperen met ham

3 eetlepels suiker
4 stoofperen (giesser wildeman)
150 ml port
2 kruidnagelen
3 eetlepels balsamico azijn
4 plakken serano ham
100 ml water

Verwarm de suiker met 2 eetlepels water in een pan met dikke bodem, en laat de suiker, zonder te roeren, karameliseren. Schil de peren, laat ze heel en laat de steeltjes eraan. Haal de pan met karamel van het vuur en voeg heel voorzichtig, i.v.m. spatten de port en 100 ml water toe. Leg de peren met de kruidnagelen in de port, en laat ze afgedekt op een laag vuur in ± 30 minuten gaar stoven. Keer de peren af en toe. Haal de peren uit de pan en laat ze afkoelen. Voeg de azijn toe aan de port en laat deze iets inkoken en verwijder de kruidnagelen. Verwarm de oven voor op de grillstand. Zet de peren rechtop in een vuurvaste schaal en wikkel de serano-ham er losjes omheen. Ze de peren met de ham ca. 5 minuten direct onder de grill, tot de ham krokant is. Verwarm de portsaus en schenk dit over de peren. Serveer direct.