Hapjesschotels assortiment

Prei met ei uit de oven

ca. 750 gram prei
boter voor de ovenschaal
4 eieren
1 tomaat, in blokjes gesneden

saus:
100 gram boter
2 eierdooiers
ca. 1 eetlepel citroensap of azijn
zout en versgemalen peper

Maak eerst de saus. Smelt de boter zonder deze te laten kleuren en laat dit afkoelen tot lauwwarm. Klop de eierdooiers met het Citroensap of de azijn in een kom met de mixer of met een garde tot een luchtig mengsel. Zet de kom op een pan met water dat tegen de kook aan is en let op dat de bodem van de kom het water niet raakt. Klop in een dun straaltje de gesmolten boter door het dooiermengsel en blijf kloppen tot de saus op dunne vla lijkt. Breng op smaak met wat zout en peper en neem de kom van de pan. Verwijder het donkergroene deel en het buitenste blad van de prei. Snijd de schoongemaakte prei in stukken van ca. 10 cm lang. Blancheer ze in kokend water met zout in ca. 6 minuten beetgaar (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte). Giet de prei af en laat goed uitlekken. Kook intussen de eieren in ca. 5 minuten zacht en pel ze.
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Bestrijk een lage ovenschaal met boter. Leg er de in de lengte gehalveerde stukken prei in. Leg er de eieren op en schep er de saus over. Bestrooi met de blokjes tomaat. Zet de schaal ca. 5 minuten in de voorverwarmde oven. Lekker met aardappelpuree.